Cozido à portuguesa

Ingredientes para cozido à portuguesa para 4 pessoas:

500 g de carne de vaca.
2,5 l de agua.
sal e pimenta.
2 batatas e 2 nabos grandes. 
2 cenouras e 2 cebolas médias.
1/2 couve-lombarda.
150 g de presunto.
100 g de toucinho fresco.
500 g de morcela.
500 g de chouriço.                                                      
500 g de chouriço de sangue.
200 g de pão de trigo.
1 raminho de hortelã.

Arroz de forno ingredientes:

1 cebola e 1 dl de azeite.
150 g de arroz.  
3 dl de caldo de carne.
1 c. (chá) de açafrão.

Preparação do cozido à portuguesa:

1. Coloque na panela a carne de vaca e adicione a agua. Leve ao lume e deixe ferver lentamente. Retire a espuma que se vai formando com a ajuda duma escumadeira.
2. Verta 1 dl de agua fria e volte a retirar a espuma que se forma logo de seguida. Tape a panela e deixe ferver lentamente durante 90 minutos.
3. Nessa altura, tempere com sal e pimenta e volte a deixar ferver lentamente durante mais duas horas, aproximadamente.
4. A cerca de 45 minutos do final da cozedura das carnes junte as batatas e os vegetais, devidamente arranjados, lavados e cortados.
5. À parte coza o presunto, o toucinho e os outros enchidos. Escorra-os corte-os e reserve.
6. Rectifique os temperos do caldo da cozedura da carne, retire-lhe o excesso de gordura e sirva-o sobre fatias de pão, ao qual adiciona os vegetais e as carnes cortadas aos pedaços. junte a hortelã.
7. Entretanto, confeccione o arroz. Refogue a cebola picado no azeite. Junte o arroz e mexa. Regue com o caldo de carne quente e tempere com o sal e o açafrão. Cozinhe em recipiente de barro no forno durante 30 minutos, a 200º c. Sirva logo
8. Bom proveito.