Arroz de mexilhões

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5kg de mexilhões.

5dl de agua.

1 Cebola.

1 Dente de alho.

1 Raminho de salsa.

1dl de azeite.

2 Tomates maduros.

1 Folha de louro.

1 Malagueta.

??? De arroz.

Sal e pimenta.

                                                                                   1c. (chá) de vinagre.

Preparação:

1. Depois de arranjar os mexilhões, eliminando-lhes as "barbas" e raspando a casca, com o auxilio da faca, lave-os muito bem.
2. Coloque os mexilhões num tacho, acrescente-lhes a agua e leve ao lume para cozerem. Depois de abrirem todos, retire-os com a ajuda da escumadeira. Separe o miolo da casca e reserve-o.
3. Coe a agua da cozedura dos mexilhões por um passador de rede bem fina, colocando um pano limpo no seu interior, para evitar que passe algum grão de areia.
4. Pique a cebola e o dente de alho bem picadinhos para dentro de outro tacho. Junte-lhe a salsa, também picada e regue com o azeite.
5. Elimine a pele e as sementes ao tomate, pique-o e acrescente-o ao conteúdo do tacho. Adicione a folha de louro e a malagueta.
6. Leve ao lume e quando estiver tudo refogado, verta a agua da cozedura dos mexilhões coada. Deixe ferver e nesta altura acrescente o arroz, envolvendo tudo muito bem.
7. Tempere com sal e pimenta e quando o arroz estiver quase cozido, o que deve verificar-se após dez minutos, depois da agua ter começado a ferver, junte o miolo de mexilhão.
8. Envolva tudo de novo, deixe ficar ao lume por mais cinco minutos, retire e adicione o vinagre. Sirva de imediato. 
9. BOM APETITE.